牛奶中的乳化劑是表面活性劑，其實質如下：

　　1、牛奶實為一種乳陪運旅劑，即由兩種或以上不相混溶的液體，油和水組成，其穩(wěn)定性差，故需加用表面活性劑。

　　2、牛奶中的乳化劑多是高級脂肪酸酯類，為非離子型表面活性劑 。

　　3、有些表面活性劑是有毒的。比如新潔爾滅等 。有些毒性很低可以內服，如tween類 。但是也悄賀有無毒的，如臨床用于全胃腸外營養(yǎng)的靜脈乳中所含的乳化劑等，它就可以用于蘆凳靜脈注射。

　　所以牛奶中的乳化劑是一種表面活性劑，是無毒的，可以放心食用。